การหมัก การหมักเกิดขึ้นได้อย่างไร กระบวนการนี้หมายถึงปฏิกิริยาระหว่างน้ำตาล และคาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์กับแบคทีเรีย ยีสต์และจุลินทรีย์ ส่งผลให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างของอาหาร การหมักคือการสลายทางเคมีของสารโดยแบคทีเรีย ยีสต์หรือจุลินทรีย์อื่นๆ ซึ่งมักส่งผลให้เกิดการปล่อยก๊าซและความร้อน สารประกอบเช่นคาร์โบไฮเดรต ในผักหรือน้ำตาลจะถูกแปลงเป็นคาร์บอนไดออกไซด์ และแอลกอฮอล์เป็นกรดอินทรีย์
จากการศึกษาเมื่อเร็วๆนี้ อาหารหมักดองส่วนใหญ่มีเซลล์จุลินทรีย์อย่างน้อย 1 ล้านเซลล์ต่อกรัม ปริมาณแตกต่างกันไปตามภูมิภาค อายุและระยะเวลาในการใช้ การหมักนมและผักเป็นวิธีที่ดี ในการยืดอายุการเก็บรักษา และทำให้สารอาหารมีมากขึ้น ตามเว็บไซต์ข้อเท็จจริงเกี่ยวกับนมโยเกิร์ต ทำจากสตาร์ทเตอร์ที่หมักแลคโตส น้ำตาลนมและแปลงเป็นกรดแลคติก มันเป็นสิ่งที่ทำให้โยเกิร์ตมีรสชาติเฉพาะในระดับหนึ่ง กรดแลคติกจะลดค่า pH ของนมทำให้เกิดการแข็งตัว
รวมถึงเปลี่ยนโครงสร้าง หลังจากการหมักแบคทีเรียแลคโตบาซิลลัส บูลการิคัสและสเตรปโตคอคคัส เทอร์โมฟิลัสจะเกิดขึ้นในโยเกิร์ต แลคโตบาซิลลัส บูลการิคัสและสเตรปโตคอคคัส เทอร์โมฟิลัสเดียวที่จำเป็นต้องมีในโยเกิร์ต วิธีการทำคีเฟอร์และโยเกิร์ตมีความคล้ายคลึงกัน ความแตกต่างคือคีเฟอร์ทำที่อุณหภูมิห้องและใช้เมล็ดคีเฟอร์ ซึ่งมียีสต์และแบคทีเรียในคีเฟอร์ความหลากหลายของแบคทีเรียนั้นยิ่งใหญ่กว่า แต่ก็มียีสต์ด้วยมันมีรสเปรี้ยวและเปรี้ยวมากกว่าโยเกิร์ต
ผักหมักส่วนใหญ่ต้องผ่านกระบวนการหมักกรดแลคติก ซึ่งเกิดขึ้นเมื่อผักสับและใส่เกลือ ผักหมักมีความเป็นกรดสูงและมีค่า pH ต่ำ ทำให้สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นานกว่าผักสด ในระหว่างการหมักผักมักเติมผักชีกระเทียมขิง และพริกแดงซึ่งไม่เพียงเพิ่มรสชาติ แต่ยังให้ประโยชน์เพิ่มเติม จำนวนจุลินทรีย์ขึ้นอยู่กับคุณค่าทางโภชนาการของผักสดที่ใช้ฤดูกาล ระดับความสุก สิ่งแวดล้อม อุณหภูมิ แม้กระทั่งการใช้สารกำจัดศัตรูพืชและสารอื่นๆ ระหว่างการเพาะปลูก
คุณสามารถกินอาหารหมักดองได้บ่อยแค่ไหน หากคุณวางแผนที่จะรวมอาหารเหล่านี้ไว้ในอาหารของคุณ เราขอแนะนำให้คุณเริ่มด้วยวันละครึ่งถ้วยและค่อยๆเพิ่มปริมาณขึ้น สิ่งนี้จะทำให้ลำไส้ของคุณมีเวลา ทำความคุ้นเคยกับแบคทีเรียใหม่ วิธีที่ดีที่สุดคือการกระจายการบริโภคอาหารหมักดองของคุณ เนื่องจากอาหารทั้งหมดมีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ต่างกัน คุณสามารถซื้ออาหารหมักได้ที่ไหน ตอนนี้คุณสามารถหาซื้อได้ในเกือบทุกร้านของชำ โยเกิร์ต คีเฟอร์
กะหล่ำปลีดองและกิมจิมีมากขึ้นทุกวันและช่วงของโยเกิร์ตก็กว้างขึ้น มองหาอาหารหมักดองที่ร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ ซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ และตลาดเกษตรกรในท้องถิ่นของคุณ เสริมอาหารของคุณด้วยอาหารที่มีพรีไบโอติกและไฟเบอร์สูง อาร์ติโชก กล้วย หัวหอม พวกมันจะป้อนโปรไบโอติกในลำไส้ วิธีการปรุงอาหารหมักที่บ้าน อาหารหลากหลายประเภทเหมาะสำหรับสิ่งนี้ ผัก ธัญพืช ถั่วเหลือง นม สำหรับผัก กะหล่ำปลี แครอท ถั่วเขียว หัวผักกาด
หัวไชเท้าและหัวบีทมักใช้ในการหมัก นี่คือกฎการหมักอย่างง่าย กระบวนการนี้ค่อนข้างง่าย คุณแค่ต้องการขวดโหล เกลือและน้ำ เมื่อผสมเกลือกับน้ำ คุณจะได้น้ำเกลือที่ส่งเสริม การหมัก ใช้เหยือกแก้วธรรมดาที่มีปากกว้าง ผักสามารถขูด สับละเอียด หั่นเป็นชิ้นหรือทิ้งไว้ทั้งตัว ใส่ผักในขวดโหลแล้วเติมน้ำเกลือกดลงไปเพื่อไม่ให้ลอย ถูเกลือลงในผักใส่ส่วนผสมเพิ่มเติมตามชอบ เช่น เครื่องเทศ หากมีของเหลวไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำเกลือเพิ่มควรมีช่องว่างเหลืออยู่ในโถ
เนื่องจากก๊าซจะก่อตัวระหว่างการหมัก ปิดฝาขวดให้แน่น สำหรับการหมักตามกฎแล้ว 2 ถึง 7 วันก็เพียงพอแล้ว ยิ่งหมักนานรสชาติก็จะยิ่งเข้มข้น เมื่อผักพร้อมแล้วให้เก็บไว้ในที่เย็น บางครั้งคุณอาจต้องการธัญพืช คีเฟอร์ เวย์ ยีสต์หรือซาวโดวจ์ เพื่อหมักอาหารบางชนิด ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตรและความชอบส่วนตัวของคุณ สูตรต่อไปนี้คือเคล็ดลับบางประการ ที่จะช่วยให้คุณรวมอาหารหมักดองไว้ในอาหารของคุณ เพิ่มกะหล่ำปลีดองและผักดองลง ในเบอร์เกอร์ที่คุณชื่นชอบ
คีเฟอร์หรือโยเกิร์ตสามารถใช้ทำสมูทตี้เพื่อสุขภาพได้ ราดน้ำสลัดกับน้ำส้มสายชูแอปเปิลไซเดอร์ น้ำผึ้งดิบ น้ำมันมะกอกและมัสตาร์ด คุณยังสามารถเพิ่มหัวไชเท้าหมัก หรือกะหล่ำปลีดองเล็กน้อยลงในสลัด บางครั้งสามารถใช้เทมเป้แทนเนื้อสัตว์ได้ ทำซุปมิโซะง่ายๆกับเห็ด กิมจิเหมาะสำหรับทำสตูผักหรือราเม็ง แทนที่เครื่องดื่มที่มีน้ำตาลด้วยคอมบูชา อาหารหมักดองในอาหารคีโต ไม่ว่าคุณจะรับประทานอาหารประเภทใด ให้พยายามกินอาหารที่มีโปรไบโอติกเป็นประจำ
เมื่อรับประทานอาหารคีโตเจนิค ขอแนะนำให้ใส่ผักหมัก เช่น กะหล่ำปลีดองและกิมจิในอาหารของคุณ ดังนั้น คุณจะได้รับโปรไบโอติก วิตามิน แร่ธาตุและเกลือที่ควบคุมการขับของเหลว นอกจากนี้ ยังสามารถบริโภคผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันปานกลางควรดิบ เช่นโยเกิร์ตธรรมดาและคีเฟอร์ ได้ในระดับปานกลางหลีกเลี่ยงอาหารที่มีผลไม้และน้ำตาลเพิ่ม ไม่ควรบริโภคผลิตภัณฑ์จากนมเป็นประจำ เนื่องจากมีน้ำตาล ชีสที่มีอายุมากที่มีไขมันมีคาร์โบไฮเดรตจำนวนเล็กน้อย
รวมถึงสามารถรวมอยู่ในอาหารได้แต่ไม่เกิน 1/4 ถ้วยต่อวัน ปริมาณโยเกิร์ตควรเป็น 1/2 ถ้วยต่อวันหรือน้อยกว่า ใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลเพื่อทำน้ำสลัดและหมักดอง อาหารหมักดองในการแพทย์แผนจีนและอายุรเวท อาหารอายุรเวทที่ดีต่อสุขภาพรวมถึงอาหารหมักดอง เช่น โยเกิร์ตและมิโซะ ผักเช่นหน่อไม้ฝรั่ง กะหล่ำปลี แครอท ผักชี รากยี่หร่า กระเทียม ถั่วเขียวและอื่นๆก็หมักเช่นกัน มักใส่เครื่องเทศต้านการอักเสบลงในผัก เช่น ขมิ้น ยี่หร่า ขิง กระวาน ผักชี อบเชย
รวมถึงกานพลู เกลือสินเธาว์ มิ้นต์ พริกไทยดำและออริกาโน อาหารหมักดองมีประโยชน์อย่างยิ่งต่อวาตะ ซึ่งมีประโยชน์มากกว่าสำหรับอาหารรสเปรี้ยวและรสเค็ม ในการแพทย์แผนไทย TCM อาหารหมักดองช่วยป้องกันการขาดสารอาหาร สนับสนุนการทำงานของลำไส้และอวัยวะสำคัญ และช่วยขจัดสารพิษ ผู้ปฏิบัติงานเชื่อว่าอวัยวะหลักที่เกี่ยวข้องกับพลังงานชีวิต คือกระเพาะอาหารและม้าม ซึ่งอาจประสบภาวะขาดสารอาหาร การใช้ยา ความเครียดและปัจจัยอื่นๆ
อ่านต่อ เซลล์ อธิบายการรักษาเกี่ยวกับสิ่งแวดล้อมต่างๆรวมถึงเซลล์และยีนบำบัด
